Así preparamos las hallacas en casa (mejor dicho.. así las prepara mi suegri) 😉 . Los ingredientes que doy rinden para unas 30 aproximadamente. Espero que les gusten. Aquí voy:
Vamos por partes: El guiso, la masa, los aliños, las hojas, los adornos.
Ingredientes para el Guiso:
- 2kg de Pulpa Negra
- 3 Pechugas de Pollo
- 300 gr de tocino
Ingredientes para el Aliño:
- 2 Pimentones
- 3 cebollines
- 2 cebollas
- 1 Ajo Porro
- 5 Aji dulces
- 4 Dientes de Ajo.
- Alcaparra
Preparación de las Hallacas:
Primero sancochamos las pechugas de pollo con un poquito de sal, pimienta, una cebolla, un pedacito de pimentón, y dos dientes de ajo. Después que estén sancochadas se retiran de la olla y se pican en cuadritos chiquitos. (reservar el caldo porque lo usaremos para la masa)
Picamos chiquitico todos estos aliños (tener a mano alcaparras)
Picamos la carne en trocitos pequeños y la metemos en la cacerola con un poquito de aceite y los aliños que hemos licuado. Agregamos adobo, sal, pimienta, salsa inglesa, un cubito de carne. Cocinamos la carne por unos 10 minutos y luego agregamos el pollo picadito y el tocino.
Agregamos 2 cucharadas de Alcaparras y se dejamos cocinar de 30 a 45 min aproximadamente hasta que el guiso quede jugoso.
Para la masa: 2 paquetes de harina pan, mezclados con el agua que quedó del hervido del pollo, agregamos un poquito más de sal.
Para darle color a la masa, calentamos taza y media de aceite y agregamos 4 cucharadas de onoto. Colamos y agregamos una taza de esta mezcla a la masa y la media taza la reservamos para cuando
Las hojas: Comprar aproximadamente 1 kg y medio o dos de hojas de Plátano. Les quitamos la vena gruesa de la orilla y la cortamos en recuadros de 30 x 30 cm y otras pequeñas de 20 x 20 cm (por cada hallaca) Las lavamos secamos con un paño de cocina limpio.
Para los adornos
- Aceitunas
- Alcaparras
- Pasitas
- Cebollas picadas en rueditas
- pimentón picado en tiras.
Ok Aquí vamos: Hacemos varias bolitas de masa y vamos armándolas de la siguiente manera: Colocamos un pedazo grande de hoja (30 x 30) y lo engrasamos con un poco de la mezcla. Tomamos una bolita de masa y la aplastamos con la manos hasta que quede una circunferencia como de 1/2 cm de espesor.
Agregamos en el centro el guiso (que no esté caliente) y luego los adornos. (una tira de pimentón, las alcaparras, las aceitunas, las pasitas etc.)
Doblamos las dos partes de la hoja de tal forma que la masa cubra el relleno y luego unimos los bordes y doblamos creando un pliegue y luego doblamos los extremos hacia adentro para que quede bien cerrado. Envolvemos ahora con la hoja mas pequeñita (20 x 20 cm) y amarramos con pabilo (para 30 hallacas basta un rollo pequeño)
Ponemos a hervir una olla grande de agua, y cuando ya tengamos varias hallacas armadas las introducimos y cocinamos por 1 hora aproximadamente. Las sacamos, dejamos que se escurran y listo!.
Luego que estén frias las puedes guardar en el freezer o en la nevera y para calentarlas lo hacemos en una ollita con agua hirviendo de 15 a 20 min, escurrimos y servimos. Otros les quitan las hojas y las meten en el microondas pero a mi particularmente no me gusta.
Espero que les queden ricas y que tengan una Feliz Navidad y un año nuevo lleno de muchas cosas buenas para todos! 😀
No te pierdas como hacer el más rico Pan de Jamón en este tutorial paso a paso en video y en fotos! y tambien el Asado Negro que no puede faltar en nuestro plato Navideño!
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