Hallacas

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Así preparamos las hallacas en casa (mejor dicho.. así las prepara mi suegri) 😉 . Los ingredientes que doy rinden para unas 30 aproximadamente. Espero que les gusten. Aquí voy:

Vamos por partes: El guiso, la masa, los aliños, las hojas, los adornos.

 

 Ingredientes para el Guiso:

  • 2kg de Pulpa Negra
  • 3 Pechugas de Pollo
  • 300 gr de tocino

Ingredientes para el Aliño:

  • 2 Pimentones
  • 3 cebollines
  • 2 cebollas
  • 1 Ajo Porro
  • 5 Aji dulces
  • 4 Dientes de Ajo.
  • Alcaparra

Preparación de las Hallacas:

Primero sancochamos las pechugas de pollo con un poquito de sal, pimienta, una cebolla, un pedacito de pimentón, y dos dientes de ajo. Después que estén sancochadas se retiran de la olla y se pican en cuadritos chiquitos. (reservar el caldo porque lo usaremos para la masa)
Picamos chiquitico todos estos aliños (tener a mano alcaparras)
Picamos la carne en trocitos pequeños y la metemos en la cacerola con un poquito de aceite y los aliños que hemos licuado. Agregamos adobo, sal, pimienta, salsa inglesa, un cubito de carne. Cocinamos la carne por unos 10 minutos y luego agregamos el pollo picadito y el tocino.
Agregamos 2 cucharadas de Alcaparras y se dejamos cocinar de 30 a 45 min aproximadamente hasta que el guiso quede jugoso.

Para la masa: 2 paquetes de harina pan, mezclados con el agua que quedó del hervido del pollo, agregamos un poquito más de sal.
Para darle color a la masa, calentamos taza y media de aceite y agregamos 4 cucharadas de onoto. Colamos y agregamos una taza de esta mezcla a la masa y la media taza la reservamos para cuando
Las hojas: Comprar aproximadamente 1 kg y medio o dos de hojas de Plátano. Les quitamos la vena gruesa de la orilla y la cortamos en recuadros de 30 x 30 cm y otras pequeñas de 20 x 20 cm (por cada hallaca) Las lavamos secamos con un paño de cocina limpio.

Para los adornos

  • Aceitunas
  • Alcaparras
  • Pasitas
  • Cebollas picadas en rueditas
  • pimentón picado en tiras.

Ok Aquí vamos: Hacemos varias bolitas de masa y vamos armándolas de la siguiente manera: Colocamos un pedazo grande de hoja (30 x 30) y lo engrasamos con un poco de la mezcla. Tomamos una bolita de masa y la aplastamos con la manos hasta que quede una circunferencia como de 1/2 cm de espesor.
Agregamos en el centro el guiso (que no esté caliente) y luego los adornos. (una tira de pimentón, las alcaparras, las aceitunas, las pasitas etc.)

Doblamos las dos partes de la hoja de tal forma que la masa cubra el relleno y luego unimos los bordes y doblamos creando un pliegue y luego doblamos los extremos hacia adentro para que quede bien cerrado. Envolvemos ahora con la hoja mas pequeñita (20 x 20 cm) y amarramos con pabilo (para 30 hallacas basta un rollo pequeño)

Ponemos a hervir una olla grande de agua, y cuando ya tengamos varias hallacas armadas las introducimos y cocinamos por 1 hora aproximadamente. Las sacamos, dejamos que se escurran y listo!.

Luego que estén frias las puedes guardar en el freezer o en la nevera y para calentarlas lo hacemos en una ollita con agua hirviendo de 15 a 20 min, escurrimos y servimos. Otros les quitan las hojas y las meten en el microondas pero a mi particularmente no me gusta.

Espero que les queden ricas y que tengan una Feliz Navidad y un año nuevo lleno de muchas cosas buenas para todos! 😀

No te pierdas como hacer el más rico Pan de Jamón en este tutorial paso a paso en video y en fotos! y tambien el Asado Negro que no puede faltar en nuestro plato Navideño!

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Amo la cocina decorar galletas y hacer repostería... Me gradué de Pastelera en la Escuela de Chef, pero aprendo todos los días en especial con tantas buenas recetas en Internet. Aunque no siempre dan TODOS los trucos... “Dime lo que comes y te diré quién eres” ...

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